Maillardreaksjon

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
6-Acetyl-2,3,4,5-
tetrahydropyridin
2-Acetyl-1-pyrrolin

Maillardreaksjon er kjemisk reaksjon som skjer mellom karbohydrater og aminosyre, som gir en brun farge og et mangfold av smak- og luktnyanser. Maillardreaksjon er oppkalt etter den franske kjemikeren Luis-Camille Maillard. Reaksjonen resulterer i farge, lukt og smak hos øl, sjokolade, kaffe, ristet brød og mange andre typer ristet eller stekt mat.

kjemistubbDenne kjemirelaterte artikkelen er dessverre kort eller mangelfull, og du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.