Kung Pao-kylling

Tradisjonell versjon av Gōng bǎo jī dīng, servert i en restaurant i søndre Kina.

Kung Pao-kylling eller Gongbao jiding (kinesisk: 宮保雞丁; pinyin: Gōngbǎo jīdīng) er en klassisk rett fra sichuankjøkkenet og stammer fra provinsen Sichuan i indre Kina. Retten fikk sitt navn fra Ding Baozhen (1820–1886), en embedsmann under senere del av Qingdynastiet. Han tjenstegjorde som generalguvernør over Sichuanprovinsen, og hans tittel var Gōngbǎo (宮保), eller «keiserpalassets beskytter». Rettens navn henspiller på denne tittel. Retten ble betraktet – på grunn av dens navneassosiasjon til en keiserlig byråkrat – under kulturrevolusjonen som politisk utålelig, og ble derfor gitt nye navn, som «snarstekte kyllingkuber» (hong bao ji ding) eller «kyllingkuber med brunet chili» (hu la ji ding).

Rettens opprinnelige navn ble tatt i bruk igjen i 19780-årene.

Retten finnes både i den tradisjonelle Sichuanversjon og i vestlige versjoner – de senere særlig populære i USA og Canada.

Sichuanversjonen

Den opprinnelige sichuanversjonen benytter kylling (雞; jī) som hovedingrediens. I denna autentiske originalversjon blandes ternet kylling vanligtvis med en forberedt marinade. Wokpannen er krydret, hvorpå chili og Sichuanpepper oppvarmes raskt for å gi smak til oljen. Kyllingen stekes så, hvoretter tilsettes grønnsaker og peanøtter. Shaoxingvin benyttes for å forsterke smaken av marinaden.

I Sichuanbenyttes kun sichuanchili som cháo tiān jiāo (朝天椒) eller qī xīng jiāo (七星椒); mindre, tynnere Sichuanvarianter kan også forekomme.

Den viktigste tilleggsingrediensen er sichuanpepper (花椒; huā jiāo). Det er disse pepperkorn som gir retten sin distinkt bedøvende smak. Bruken av malasaus (má là wèi xíng 痲辣味型), eller «het og bedøvende smak», er et typisk element i Sichuankjøkkenet. Sichuanpepper, sammen med rød chili, er nøkkelkomponentene i má là wèi xíng.

Eksterne lenker

Commons: Kung Pao-kylling – bilder, video eller lyd