Karoten

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk

Karoten (fra latin carota, gulrot) er et provitamin til vitamin A. Det er et av de fargestoffene som finnes naturlig i planter, særlig i frukt og grønnsaker, samt i bladene på mange planter. Det brukes som fargestoff i mange matvarer.

β-karoten (betakaroten) kan omdannes til (Vitamin A) og blir ofte, noe forenklet, kalt for A-vitamin.

Gulrot er en viktig kilde til karoten og vitamin A. Den typiske gulrotfargen skyldes en balanse mellom gule fargestoffer (a- og b-karoten) og rødlige fargestoffer (lykopen og andre). b-karoten er en byggestein for A-vitaminet, og gulrøtter er derfor viktige i kostholdet.

Det er en nær sammenheng mellom god fargeutvikling og innholdet av karoten. Høy jordtemperatur og tilstrekkelig med plantenæringsstoff er en forutsetning for at disse fargestoffene skal dannes. Derfor gir våt og kald jord eller kjølig sesong en lysere gulrot.