Karamell
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Karamell betegner vanligvis forskjellige slags seige eller sprø konfekter av sukker tilsatt fløte. Karameller kan også være tilsatt smaksstoffer, nøtter, frukt og annet. Karamell kan dessuten brukes i andre matvarer og søtsaker, for eksempel i kaker, desserter, godteri og sjokolade.
Karamell er også navnet på den brune, seige og blanke massen som oppstår når en smelter og bruner sukker over varme, det vil si når sukkeret blir «karamellisert».
Innhold |
[rediger] Karamell som fargestoff
Karamell er også betegnelsen på et brunt fargestoff , E 150, eller E150a til d, som lages ved å brenne sukker med forskjellige kjemiske tilsetninger. Det er fire kategorier, og a er lysest, og d er mørkest. Det er lov å bruke karamell som tilsetningsstoff i alle matvarer som framstilles med fargestoffer. Slik karamell blir ofte kalt karamellsaus eller sukkerkulør. Det er ikke lov å tilette sukkerkulør i brød for å gi brødet en mørkere farge, i den hensikt å gi inntrykk av at brødet inneholder mer fiber.
[rediger] Oppskrift på karamell
[rediger] Ingredienser
50 g margarin 3 dl sukker 2,5 dl sirup (lys eller mørk) 1/3 liter fløte 1 ½ ss vaniljesukker
[rediger] Fremgangsmåte
- Bruk en stor kjele, ikke teflon. Smelt margarin, bland i sirup og fløte, og så resten.
- Rør til sukkeret har smeltet. Fosskok under omrøring 10-12 minutter til kokingen avtar.
- Avkjøl på bakepapir i en form og skjær eller klipp passende biter.
- Tips: Pakk inn karamellene inn i cellofan og gi bort i gave.
