Kalsiumdiglutamat

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Kalsiumdiglutamat
Kalsiumdiglutamat
Systematisk (IUPAC) navn
Kalsium bis[(2S)- 2-amino-4-karboksybutyrat]
Andre navn
Kalsiumglutamat, Kalsiumsalt av L-glutaminsyre
Identifikatorer
CAS-nummer 5996-22-5
ChemSpider 21172248
SMILES eMolecules & PubChem
InChI
1/2C5H9NO4.Ca.2H/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t2*3-;;;/m00.../s1/r2C5H9NO4.CaH2/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H2/p-4/t2*3-;/m00./s1
Beilstein 11158966
Kjemiske egenskaper
Formel Ca(C5H8NO4)2
Molar masse 332,328 g/mol g/mol

Kalsiumdiglutamat, også kalt kalsiumglutamat, er en kjemisk forbindelse med formelen Ca(C5H8NO4)2. Forbindelsen er et surt kalsiumsalt av glutaminsyre, og er mest kjent som smaksforsterker med E-nummer E623. Det er glutamat som virker smaksforsterkende, så kalsiumglutamat har den samme smaksforsterkende egenskapen som natriumglutamat, men altså uten natrium. Kalsiumglutamat kan derfor brukes til å redusere bruk av bordsalt (NaCl).[1] Som kilde til kalsiumioner, brukes forbindelsen derimot som førstehjelp mot saltsyre.[trenger referanse]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Ball, P; Woodward D, Beard, T; Shoobridge, A; Ferrier, M (2002): «Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup» (engelsk)European journal of clinical nutrition, bind 56, nr. 6, s. 519.