Hvit saus

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Hvit saus i kjele

Hvit saus, også kjent som béchamelsaus, er en av basissausene i det franske kjøkken. Béchamelsaus er også vanlig innen italiensk matlaging, og er en viktig ingrediens i for eksempel lasagne. Sausen lages vanligvis gjennom at man visper inn oppvarmet melk i en hvetemel- og smørjevning, og tilsetter eventuelle ekstra smaker senere, som kraft, ost eller sennep.

Hvit saus er i Norge mest kjent som følgesvenn til fiskeboller, men kan også brukes til røkt fisk, lutefisk, hummer og andre skalldyr, samt til kokt kjøtt og pølsebiter.

Opprinnelse[rediger | rediger kilde]

I følge Larousse gastronomique, er sausen navngitt etter Louis de Béchameil, marquis de Nointel (1630–1703). I følge Larousse er sausen en forbedring av en tilsvarende saus velouté. Béchamel innehadde tittelen sjefsstuert i Ludvig XIVs hoff.

Foodlogo2.svg KokebokaWikibøker: Hvit saus – oppskrift