Husk (fiber)

Husk, fra engelsk, er en glutenfri kostfibertilsetning som brukes i bakverk ment for personer med cøliaki (glutenintoleranse). Ordet betegner det ytre beskyttende laget eller skallet på et frø, frukt eller grønnsak, og er vanligvis brukt om dekkbladene (det ytre skallet) på en maiskolbe.

Den fiberkilden som vanligvis kalles kli, er det ytre skallet fra kornsorter som hvete, havre, bygg, ris, mais og hirse. Dette inneholder gluten, og kan ikke brukes av personer med cøliaki. I stedet brukes tørket og oppmalt husk fra mais som fibertilsetning i bakverk. En annen og etterhvert mer brukt fiberkilde er husk laget av pulverisert frøskall fra indisk psyllium, Plantago Ovata, som i tillegg har den egenskapen at den når den suger opp væske, reagerer som linfrø, og danner en gelatinaktig substans som binder deigen.