Hors d'œuvre

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk

Hors d'œuvre er et fransk kulinarisk begrep (hors d' = før, og œuvre = (mat)retten) og betyr «forretten». Hors d'œuvre uttales or-derve. Begrepet beskriver maten som serveres før hovedretten. Hensikten med hors d'œuvre er å vekke appetitten.

Om det er en god stund mens gjestene ankommer og måltidet blir servert blir det ofte servert hors d'œuvre i mellomtiden mens gjestene står, men kan også bli servert ved bordet. I prinsippet kan hva som helst bli servert som en appetittvekker, men som regel er det kald mat som ikke trenger å bli forberedt. Det kan være kanapéer, ulike typer snacks som ost, kjeks og druer, men også typer frukt og nøtter.

Det tilsvarende italienske begrepet er antipasto som betyr «før måltidet». I italiensk matlaging betyr det tradisjonelt kald mat som ost og rå eller marinerte grønnsaker, men også kaldt kjøtt som skinke, se prosciutto. Salat kan også bli inkludert, men ikke alltid.