Enchilada

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Enchiladas servert med ris, bønner og salat
Enchiladas verdes

Enchilada (spansk uttale: [entʃiˈlaða]) er en meksikansk matrett som består av en maistortilla rulla rundt et fyll og bada i chilisaus. Det fins mange ulike varianter av retten, og fyllet kan utgjøres av blant annet kylling-, kalkun- eller svinekjøtt, så vel som ost, bønner, poteter, grønnsaker eller sjømat. Sausen varierer også fra en variant til en annen. Enchiladas serveres vanligvis med flere tilbehør, for eksempel ris, salat, rå løk, rømme eller ost.

Varianter[rediger | rediger kilde]

De vanligste enchilada-variantene er de følgende:

  • Enchiladas verdes: med grønn saus av grønne tomater.
  • Enchiladas rojas: med rød saus av tomater eller tørre chilier (chile guajillo).
  • Enchiladas suizas: med grønn rømmesaus og toppa med gratinert ost.
  • Enchiladas de mole: bada i mole poblano, og av og til sesamfrø.
  • Enchiladas de frijol (eller enfrijoladas): dekka av bønner.
  • Enchiladas de chilorio: med svinekjøtt.
  • Enchiladas potosinas: av små tortillaer fylt med bønnepuré og chili. Stammer fra San Luis Potosí.
  • Enchiladas mexicanas: med grønn saus, rømme og rød saus, i samme rekkefølge som fargene i Mexicos flagg.
  • Enchiladas norteñas: med saus av tomater og chipotle, med gratinert ost og vanligvis fylt med kylling eller poteter.
  • Enchiladas del suelo: av ustekte tortillaer som dyppes i en rød, sterk og tjukk saus, før de puttes i ovnen og deretter fylles med poteter, ost og rømme. Stammer fra Sinaloa.
  • Encremadas: bada i rømmesaus.
  • Entomatadas tampiqueñas: av små, håndlagde tortillaer bada i tomatsaus toppa med ost, vanligvis servert med tampiqueña-kjøtt.
  • Enchiladas dulces: med søt mole som inneholder piloncillo og rosiner. Stammer fra Colima.

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]

Commons-logo.svg Commons: Kategori:Enchiladas – bilder, video eller lyd