Debrecziner
Debrecziner, eller Debreceni på ungarsk, er en kokepølse oppkalt etter byen Debrecen i Ungarn. Den består av farsedeig av svin. Pølsen blir særlig i Østerrike, tilført fett storfekjøtt som gir den et saftig preg. Den rødlig-oransje fargen kommer av paprika og spekekjøtt. Forøvrig kan den være krydret med hvitløk, pepper og merian. Smaken varierer fra umami (Østerrike) til skarp (Ungarn). Det blir ofte brukt sauetarm.[1]
Den ungarske varianten som kan være røkt, stammer fra byen Debrecen og blir blant annet brukt i ungarsk gulasj. Salget av pølser i Wiens gater steg betraktelig mellom 1850 og 1910, men så sent som i 1881 var debreczineren ikke nevnt blant seks pølseslag i utgivelsen Die Saison der Wurst av Friedrich Schlögl. I 1912 blir imidlertid debreczenpølsen nevnt i den østerrikske næringsmiddelboken (Österreichischen Nahrungsmittelbuch) Codex Alimentarius Austriacus.[1]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ a b «Debreziner, bmnt.gv.at». www.bmnt.gv.at. Arkivert fra originalen 14. oktober 2019. Besøkt 7. desember 2019.