Bulgur

Tallerken med bulgur

Bulgur er en matvare som stammer fra Midtøsten, Kaukasus og rundt Middelhavet. Det lages av durumhvete som forkokes (parboiled), tørkes og knuses. Bulgur ligner couscous, men er mer næringsrikt fordi en større del av kornet blir bevart.

Etymologi

Ordet stammer fra tyrkisk bulghur, bulgar, navnet på folket som bor i dagens Bulgaria.^{[trenger referanse]}

Historie

Det finnes grunnlag for å hevde at bulgur er en av de eldste preparerte ingredienser i verden. Bibelen nevner det under navnet arisah og indikerer at det ble brukt i Babylon for over 4000 år siden. Også i Egypt og Israel ble det spist bulgur 1000 år før Kristus.

Bulgur kan kokes eller bløtes ut. Smaken kan minne om hasselnøtter. Bulgur brukes i salater og tyrkiske retter og er et produkt som ikke har lang tradisjon i Vest-Europa og USA.

Næringsinnhold

Bulgur er noe mer næringsrikt enn ris og couscous. Bulgur har glykemisk indeks på 46. 100 gram ukokt bulgur inneholder ca.:

Energi 1500kJ/360 kcal Kostfibrer 8 g Proteiner 12,5 g Karbohydrater 69 g hvorav 0,8 g sukkerarter. Fett 1,75 g hvorav 0,2g mettet fett.

Eksterne lenker

• (en) Bulgur – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
• Taboli (Bulgur-salat)